Archief Stadsdiner 2021: Recept

Het recept is voor 4 personen en samengesteld door The Colour Kitchen. De koks Rick Morre, Yasmine Munnik en Mohamed Guelai maken een traditioneel Utrechts gerecht, de Vijfschaft, maar dan met een internationaal tintje!
Eet smakelijk! En o ja, de opbrengst van de dinerpakketten komt geheel ten goede aan de actie Geef om je Stad.

Utregse Vijfschaft

Vijfschaft is een echt oud-Utrechts wintergerecht dat vroeger vaak bereid werd in vorstperiodes waarin het boerenwerk stil lag. Het gerecht dankt haar naam aan de vijf basisingrediënten: wortel, aardappelen, uien, (bruine) bonen en appels. Vijfschaft wordt gewoonlijk vergezeld door een boerenworst of rookworst en met wat bouillon of boter en spek afgemaakt. Er circuleren verschillende varianten van het recept, dus je kunt naar believen experimenteren en variëren.
De kookstijl van The Colour Kitchen wordt beïnvloed door de leerlingen die bij ons een opleiding volgen. Deze leerlingen komen uit alle windstreken en komen vaak met verrassende ideeën en smaken.
De traditionele vijfschaft hebben wij dan ook op onze manier aangepast ; de 5 ingrediënten staan nog steeds aan de basis, maar door samen in gesprek te gaan wat we allemaal kunnen doen met deze ingrediënten is er een ander gerecht ontstaan : Utregse Vijfschaft 2021!


Bereidingswijze


Ingrediënten uit de box: aardappels, wortel, uien, bruine bonen, appels, rode peper, koriander, kerrie masala kruiden
Benodigdheden: snijplank, steelpan 2x, koekenpan

  1. Begin met het wassen van de appel, aardappels, wortels.
  2. Snij de appel in kleine blokjes, van ongeveer 5 cm.
  3. Doe een kleine beetje boter in de steelpan, en voeg daar de appel aan toe.
  4. Voeg daar een klein beetje water aan toe, zodat de appel niet blijft plakken.
  5. Snij de rode peper open, en haal de zaadlijst eruit.
  6. Snij de rode peper in dunne ringetjes en voeg naar pittigheid deze toe aan de appel.
  7. Snij de steeltjes van de koriander in dunne ringetjes, voeg ook deze naar smaak bij de appel toe.
  8. Laat de appel, 10 minuten op laag vuur zacht worden.
  9. Zet ondertussen de 2e steelpan op met water.
  10. Snij de gewassen aardappelen en wortel in plakken van 2 cm dikte.
  11. Zodra het water kookt, voeg dan eerst de aardappel toe aan het kokende water.
  12. Na 4 minuten kunnen de wortelen erbij voor nog eens 3 minuten.
  13. Snij ondertussen, wanneer de aardappel en de wortel in de pan zitten, de uien in 4 parten, en pel deze af, zodat je allemaal losse partjes ui hebt.
  14. Als de 3 minuten voorbij zijn, zodat de wortel heeft gegaard, voeg dan nog 1 minuut de ui-partjes eraan toe.
  15. Giet na 1 minuut het geheel af, de aardappelen-wortelen-uien.
  16. Laat de aardappelen-wortelen/uien even uitstomen op een theedoek gedurende 5 minuten.
  17. Maak ondertussen de appel chutney af:
  18. Prak met de achterkant van een vork de appels in plat.
  19. Voeg daarbij de bruinen bonen toe.
  20. Voor een grove structuur, kan je het zo laten, voor een wat fijne structuur kan je met een vork en geheel nog fijner maken.
  21. Breng de chutney op smaak met wat zout, en eventueel naar smaak nog wat koriander en of rode peper.
  22. Zet de koekenpan op middel hoog vuur, en voeg daar boter aan toe.
  23. Wanneer de boter is gesmolten, doe dan de aardappel, de wortel, en de uien in de pan.
  24. Zodra het goudbruin begint te kleuren, voeg dan naar smaak de kerrie masala kruiden toe.
  25. Bak vervolgens alles totdat het een mooie goudbruine kleur heeft.
  26. Voeg naar smaak nog wat zout toe.
  27. Maak het bord mooi op en gebruikt alles van de ingrediënten.
  28. Verdeel de aardappel, de wortel, en de uien over een mooi bord, maak van de appel-bruine bonen chutney mooie canules, en verdeel die over het gerecht. Garneer het gerecht af, met de mooie bladjes koriander en de overgebleven rode peper.
    De aardappels, de appels, en de wortelen worden gewassen, niet geschild; er zitten vele gezonde vitamines in deze schillen! Ook de hele koriander wordt gebruikt, de stengels voor door de chutney, de blaadjes om het mooi af te garneren, dat zelfde geldt voor de rode peper. Snij niet de hele rode peper in ringen, maar laat het kontje met het groene steeltje over, ter decoratie op je gerecht.