Fati’s Tajine

Het recept van 2026 is afkomstig van Fatima. Zij maakt dit jaar een heerlijke Marokkaanse vegetarische tajine. Dit recept kan zowel in een traditionele tajine als in een grote pan bereid worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 teentjes knoflook
  • 2 uien (ca 250 gram)
  • 2 tomaten (ca 250 gram)
  • 2 wortels (ca 350 gram)
  • 3 aardappelen (ca 400 gram)
  • 1 aubergine
  • 1 courgette 
  • 250 gram sperziebonen

Zelf toevoegen:

  • ½ glas zonnebloemolie
  • 1 ½ glas lauw water
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl gemberpoeder 
  • 2 tl paprikapoeder 
  • 1 tl komijnpoeder 
  • 1 tl zwarte peper 
  • 1 tl zout 
  • 1 lichtgroene pittige peper (optioneel)
  • verse koriander of peterselie (optioneel)

Serveersuggesties:

  • Mama’s brood (Marokkaans volkoren rond brood)
  • Rijst
  • Bulgur

Bereidingswijze

  1. Was de groenten.
  2. Schraap de wortels en snijd ze in 6 lange stukken. Snijd deze eenmaal in de lengte doormidden, verwijder de harde binnenkant en snijd ze vervolgens in drieën. 
  3. Schraap de courgette licht en snijd de courgette in 6 lange stukken. Snijd deze eenmaal in de lengte doormidden en vervolgens door drieën. 
  4. Snijd de aubergine in 8 lange stukken. Snijd deze tweemaal in de lengte doormidden en vervolgens door de helft.
  5. Schil de aardappelen en snijd ze tweemaal in de lengte doormidden tot 4 lange stukken.
  6. Punt de sperziebonen en snijd ze door de helft.
  7. Doe een half kopje olie in de tajine of pan en verwarm dit op een middelhoog vuur.
  8. Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de tomaat in kleine blokjes.
  9. Doe de knoflook in de pan en daarna meteen de ui erover. Voeg na een paar minuten driekwart van de tomaatblokjes toe. 
  10. Leg de wortel boven op de tomaat en vervolgens de aubergine.
  11. Leg daarna de courgette erop, vervolgens de aardappelen en daarop de sperziebonen. 
  12. Verspreid als laatste de overgebleven tomaatblokjes over de sperziebonen. Leg eventueel de groene peper helemaal bovenop. Sluit af met het deksel.
  13. Meng alle kruiden met een glas lauw water en verspreid het mengsel over het gerecht. Voeg eventueel de koriander of peterselie toe. Zet het vuur iets hoger.
  14. Laat circa 45 minuten op het vuur staan. Kijk af en toe of het gerecht bubbelt, maar roer het niet door. Voeg eventueel halverwege een half glaasje lauw water toe voor extra jus. Prik met een vork in een aardappel, wanneer deze gaar is, is het gerecht klaar. Houd rekening met een iets langere kooktijd bij grotere hoeveelheden.

Serveer naar wens met Marokkaans brood, rijst of bulgur. Eet smakelijk!