Recept Milouda’s Couscous (2024)

Milouda laat ons in het filmpje zien hoe zij couscous maakt volgens (een van de vele!) Marokkaanse tradities. Daar horen altijd 7 verschillende groenten in en de couscous wordt 3x gestoomd. Maar, zegt zij er ook steeds bij: we koken met de groente die voorhanden is en alles kan en mag naar eigen smaak aangepast worden. Laat je daarom inspireren door het filmpje, maar experimenteer zelf gerust!

Ingrediënten Milouda’s couscous voor 4 personen die in het pakket zitten:
200 gr couscous, 1 blikje kikkererwten, 1 courgette, 2 winterwortels, 1 pompoen, 3 zoete aardappels, 1 ui, 2 tomaten, 2 teentjes knoflook, 1 bouillonblokje.

Benodigdheden
1 grote hoge pan voor de groente en 1 schaal voor de couscous. Zelf in huis hebben: olijfolie, zonnebloemolie en (verse) kruiden. Vlees (rund of kip) kan ook naar smaak toegevoegd worden.
Suggesties voor meer of andere groenten: witte kool, knolselderij, sperziebonen, tuinbonen.

Bereiding
1 Was en schil de courgette, de zoete aardappel en de wortelen snijd deze in grove stukken
2 Was de pompoen maar haal hier niet de schil vanaf (anders wordt het straks pap) en snijd in grove stukken
3 De tomaten kun je zeven of in heel kleine stukjes snijden
4 Snijd de ui in kleine stukjes
5 Bak de wortels, ui en de zoete aardappel in een flinke scheut olijfolie plus zonnebloemolie plus wat zout in de groentepan
6 Voeg hier kruiden bij (1 eetlepel curcuma, 1 eetlepel gemberpoeder, 1 eetlepel zwarte peper)
8 Even bakken en dan 3/4 liter heet water toevoegen
9 De tomaten erbij en ongeveer 10 minuten laten koken/stomen
10 Eventueel hier ook toevoegen peterselie en koriander (in een bosje bundelen met een touwtje zodat je die na het koken eruit kunt halen)
11 Courgette, pompoen, kikkererwten plus bouillonblokjes erbij
12 Nogmaals 1/4 liter heet water toevoegen plus zout naar smaak
13 Het geheel 10 – 15 minuten laten koken/stomen (proeven en prikken of het gaar is!)
14 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking
15 Overscheppen op een grote schaal, couscous onderop, groente eroverheen

Eet smakelijk!